紅蘿蔔黑糖蛋糕

話說小寶還是個超小baby的時候，我們就在想等她週歲時要做什麼點心請FU的朋友吃。口袋裡的備案包括油飯、糯米蒸糕等等，不過礙於西方人的胃口，後來出線的是這款紅羅蔔蛋糕。一方面是紅羅蔔便宜又營養，小寶也很喜歡；另一方面也滿適合當party的小點心(配咖啡、茶尤佳)。雖然因這蛋糕實在用了許多baby不宜的食材，小寶一口也沒吃到，但大家還是很開心，還有幾個人在問食譜呢！

材料：
主體蛋糕部份：
紅羅蔔絲350g、油140g、蛋2顆、低筋麵粉150g、泡打粉2小匙、黑糖220克、鹽半小匙、壓碎核桃些許
上層裝飾部份：
Mascarpone 250g、奶油50g、香草糖粉16g、一顆新鮮檸檬皮(或橙皮)切碎

步驟：
1. 黑糖加油溶解，再加入蛋拌勻
2. 羅蔔絲瀝乾水分，混入上者，再加入麵粉、泡打粉、鹽拌勻
3. 最後加入核桃碎粒拌勻，成為主體蛋糕漿

4. 取一長方體烤盤，抹一層薄奶油，或是墊一層烘培紙，倒入主體蛋糕漿
5. 烤箱預熱170度，烤45-50分鐘
6. 烤的同時，準備上層裝飾部份：用一點熱將奶油塊融化，再把Mascapone與香草糖粉倒入混合均勻，呈黏稠奶油流體狀。
7. 放涼蛋糕，淋上步驟6的奶油流體，灑上檸檬碎粒。
8. 放入冰箱冷藏，使上層奶油固化定型。