大滷麵

前幾天在大紀元看到這道菜，剛好材料手邊都有(感謝老妹寄來的乾貨包裹)，興匆匆地利用照顧小孩的空檔嘗試一下。當時自己覺得結果還挺不錯，但後來發現很多細工沒有交代得清楚(比如，明明就有勾芡也有加醋了，吳小彬卻沒有嚐出來)。

其實，一道菜好好做到最好就夠了(彬哥佳句) ！偏偏我是那種超級隨性的人，過去查過做過的食譜，沒多久就忘了，食譜上的"少許"常只是我隨意調味下的產物，想要再吃到一模一樣的菜餚，自己都有點傷腦筋。為了避免以後小寶吃不到她媽做的好菜，今天重新試做，順便把方法記錄下來。

材料：
去骨雞腿肉切小塊
乾金針花、乾黑木耳、乾香菇分別泡軟切絲（泡香菇水留下）
蔥（切小片，分蔥白、蔥花）
油豆腐切小塊
金針菇、蛋、拉麵

做法：
1. 先用醬油、胡椒粉、五香粉、香油、酒、糖醃肉約1小時
2. 起油鍋，先下蔥白爆香，再放入上述醃肉拌炒
3. 倒一些醬油(可用醃肉醬汁)與烏醋，接著放入香菇、木耳絲拌炒出香味
4. 再加入香菇水、金針花、油豆腐與金針菇
5. 等鍋中湯汁沸騰，試味道，依情況加調味料(鹹或酸甜)
6. 放入綠色蔥花、蛋液稍微煮熟
7. 勾芡(通常我會轉小火做這件事)，大滷汁的湯底就完成了
8. 將拉麵煮熟，再放入冷開水靜置一會(這樣面會比較Q)
9. 把拉麵撈起放入碗中，倒入大滷汁，稍微拌一下，大滷麵上桌!