麻婆豆腐

前幾天吳小彬告知我，這周末要到埃及人家作客。

＂吃埃及飯喔？＂我問。
＂對。＂
＂如果是你請別人來家裡吃飯，會準備什麼菜式款客呢？＂他接著問。
＂...台菜吧！＂我沉吟了一下回答。但後來稍加試想，自己覺得美味的料理，其他國家的朋友不一定能欣然接受。那到底是要以用餐歡愉的大眾料理為最高準則，還是儘量把自己國家的菜色分享給大家？

廣泛來看，飲食本來就是融合當地風土的自然表現，它隱藏著神祕的味覺記憶，更多時候呈現的是當地人看待事物的特殊角度與美感。只是這種面向常因為世界的遼闊，而有更多元的展現；能否買帳，就端看個人品味與接受程度了！反觀看來，目前到處觸手可及的速食餐廳，販賣的反倒是某種廉價的單一性，對食材的印象用機械化的製程即可快速複印，習而久之，對繁複世界的美感也極易消失殆盡。不過還好我們生長在小吃世界的台灣，漢堡薯條撐不了多久也就膩了。雖然一般家常菜的烹煮還不算精緻細膩，但十分下飯的風味，多少也暗喻這個島國的海派個性。當然這部分我的體悟還不深，或許就趁著多煮幾道菜、多扒幾口飯來認識吧！

材料：
嫩豆腐一塊、蔥一條、薑一小塊、蒜頭三顆、太白粉少許(勾芡用)、香菇素蠔油膏(醬油應該也可以)、番茄醬、辣豆瓣醬

做法：
1. 把蔥白、薑、蒜頭切成碎末
2. 熱油鍋，把上述蔥薑蒜末放入爆香
3. 放入1大匙蠔油膏翻炒
4. 放入切成小塊狀的豆腐
5. 淋上2大匙番茄醬、2大匙豆瓣醬、綠蔥珠續翻炒
6. 等鍋內食材熟後(不消多久)，放入勾芡水拌勻，熄火起鍋

基本上，這是一道材料與手續都簡單的配飯菜 (目前看來，我的頭腦很簡單...)，想要甜一點就多放點番茄醬，要辣一點就多放點豆瓣醬，不過因為我不喜歡花椒的麻辣口感，所以自然就省略這道菜的麻味，想嘗試的朋友可以自行添加。要不然，大家也可以自個到四川的傳統小食館走一趟，在吃過一次每道菜都加入大量花椒的飯後，大概會感謝在台灣開川菜館的師傅吧！